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陶瓷刀常见问题解析

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-13  浏览次数:95
核心提示:陶瓷刀常见问题解析  刀具是厨房中不可或缺的工具,一直以来金属都是刀具主要材质,其优点缺点也都显而易见。当下,陶瓷刀具越
陶瓷刀常见问题解析


     刀具是厨房中不可或缺的工具,一直以来金属都是刀具主要材质,其优点缺点也都显而易见。当下,陶瓷刀具越来越多地出现在现代厨房里,轻薄锋利、易切易洗等诸多优点,更多的人对这种材料产生了兴趣,也随之产生一些疑问。本期,我们请业内专家对大家的疑问进行解答。

  陶瓷刀是否像普通陶瓷器皿一样易碎?
  据乐扣乐扣商贸公司培训部经理黄大鹏介绍,陶瓷刀材质并非传统意义上的陶瓷。一些消费者对于陶瓷刀的认知存在一定的误区,认为无论是名称,还是看起来洁白如玉的外观,陶瓷刀的材质就是我们所熟知的陶瓷。但事实上,陶瓷刀的主原料是氧化锆,经过300吨的重压,使用专业的模具制成刀坯,2000摄氏度的高温烧结,再经打磨开刃处理配以刀柄而制成的,属于特种陶瓷。与我们所熟知的陶瓷器皿相比,这种材质的刀硬度高、耐腐蚀性耐磨性强、化学稳定性好,外形美观精致,刃口锋利。而且一些高品质的陶瓷刀可以保证一定高度跌落不易损坏。因此商家宣传时,常常用永不磨损,永久锋利来宣传这种产品。

  陶瓷刀与金属刀具相比,具有哪些优点?

  陶瓷刀的原料主要是氧化锆,这种材质制作工序较为复杂,价格要高于普通的金属刀具,但也有金属刀具所不具备的优点,主要体现在以下几个方面:
  1.无异味,易清洁。由于金属本身的特性,金属刀具易受氧化、水分、细菌等干扰,在使用时易残留金属的气味。而陶瓷刀具备硬度高、耐腐蚀性强、化学稳定性好等特点不会产生这种问题。由于其特性,不易粘腻一些其他东西,因此更易清洁,使用完毕及时清洗,悬挂晾干就可以了。
  2.更好保存食物营养。使用金属刀具切割肉制品时,一般会有血液、汁水等流出,但陶瓷刀纤薄锋利,切割食物过程,不会压迫食物的肌理,能够完好地保存食物的营养成分,不会出现这种现象。使用其分隔水果、蔬菜时,会延缓其氧化速度,特别适合肠胃脆弱,抵抗力差的婴幼儿。适合为其制作辅食、分离水果等食物。
  3.更易维护。家中老人一般喜欢使用铁刀,觉得铁刀手感好,可砍可剁,而且硬度低好磨。黄大鹏介绍,可在家中使用粗糙的陶器摩擦,就能使刀重新变得锋利。但铁刀的缺点也显而易见,如抗氧化能力较差、爱生锈,异味现象严重。
  不锈钢刀无论是在硬度还是抗氧化能力、抗腐蚀能力上都优于铁刀,但是由于硬度增大,日常刀刃的养护要比铁刀麻烦一些。需要使用专用的磨刀器具对刀刃进行打磨。此外除了要对刃部打磨之外,还要对刀腮部位进行专业的打薄处理,因此养护起来要相对麻烦。
  几乎所有的陶瓷刀都保持了统一的口号:“永不磨刀,持久锋利”。因为氧化锆经过特殊的压力处理,其成形性较好,基本上能够保证在长期正常使用的情况下外观基本上保持不变,刀刃持久的锋利性不会改变,理论上基本免维护。这也是陶瓷刀在使用便利性上最大的优势。

  陶瓷刀在使用中也会变钝,这是为什么?

  虽然陶瓷刀号称永远锋利,永不需要磨刀,但也要遵循其正确的使用方法,陶瓷刀不再锋利的情况,多因以下几个原因:
  1.使用方法上存在误区:如切割时,刀刃接触不锈钢、玻璃等材质,可能会造成部分刀刃产生肉眼无法看到的小缺口,小磨损。建议使用PP材质、竹木材质的菜板,这种材质具有吸能的作用,能够较好地保护刀刃;使用陶瓷刀进行砍、剁、剔以及有角度的挖、剜等使用模式,易对陶瓷刀的刃口处产生一定的损害。一般来说,陶瓷刀只适合平面的切割。
  2.材质不同,产品寿命不尽相同,所有产品不能绝对称之为无耗损。陶瓷刀再坚固也有其自身的使用寿命,因此建议消费者对待陶瓷刀这种产品要正确使用,并且理性对待产品宣传。
  3.黄大鹏介绍,陶瓷刀的硬度在9H,硬度级别上较高,但同时陶瓷刀质地较脆,韧度较差,所以一些陶瓷刀厂家表示,要避免刀从高处跌落。这是由于刀柄也有一定的重量,高处跌落刀体可能不受什么影响,但或会造成刀刃的崩口、裂痕、缺角等状况。

  黄大鹏也提醒,日常生活中,我们也常常会准备不同的刀来操作不同的食材。我们会发现这些刀本身的形状、重量、刃口厚度都有不同,因此任何一件物品不可能是全能的,一刀多用是可能的,一刀万用是不靠谱的。我们需要了解其特性,物尽其用,也要理性对待商家宣传,根据需求进行消费。

  如何才能挑选一把好的陶瓷刀?

  无论选择哪种产品,选择正规的购物渠道,选择合格的产品十分必要,此外我们还可以借鉴以下两个方法来选择陶瓷刀。
  其一,看外观。一把刀要先看其外观。好的陶瓷刀表面光滑,色泽洁白如玉,颜色均一,不应该有明显的瑕疵,灰点、裂纹、孔洞,手感接触时不应粗糙。但陶瓷刀制作过程中会有天然的纹路,这些纹路应该细致均匀。还可观察其刃口,开刃线是否均匀一致。
  其二,试锋利。可进行切割纸的实验,来检测陶瓷刀是否锋利。好的陶瓷刀在切割纸时应该是轻松流畅的,不会有阻塞感。切割的纸张边缘应该整齐平滑,不会有粗糙的毛茬。
  
  陶瓷不粘锅相比传统不粘锅有哪些优缺点
  市面上最常见的不粘锅为特氟龙涂层,陶瓷不粘锅是有机硅涂层。虽然不同的涂层各有特点,但有机硅涂层相对传统的特氟龙涂层还是有以下几个优点:1.有机硅涂层表面有着很好的光洁度,物理不粘性要优于其他涂层材料。2这种涂层理论上的耐磨程度、使用寿命要更长。3.聚温性能更好,只需很小的火就能保持较高的温度,类似于我们所使用的砂锅原理,节约能源,缩短烹饪时间,炖菜煲汤等也能达到砂锅的口感。

  但这种涂层的锅也有其缺点,与其他涂层一样,这种涂层不耐刮划,从某种程度上讲,比特氟龙涂层更容易损伤。一般来说特氟龙涂层呈现出灰色亚光色,而陶瓷涂层一般都是高光镜面的状态,对厨具的要求更高,尼龙铲、硅胶铲等软质的厨具更适合与陶瓷不粘锅搭配使用。清洗时,建议用软性海绵和中性洗涤剂。
 
 
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